... Dr. Ernst Walter Henrich'in "Vegan" broşüründen
Broşürün tamamına ve daha fazla bilgiye www.ProVegan.infoadresinden ulaşabilirsiniz.
Beslenmenin sağlığımız üzerinde belirleyici bir etkisi vardır: "Ne yersen osun." Optimal beslenme, mümkün olan en iyi sağlık ve zindelikle uzun bir yaşam sürmek için harika fırsatlar sunar. Beslenmenin bu kadar önemli olduğu düşünüldüğünde, dünya çapında saygın araştırmaların sonuçlarını göz önünde bulundurarak, beslenme bilimi açısından sağlıklı bir beslenmenin neleri içerdiğini öğrenmekten daha mantıklı ne olabilir?
Basının daha fazla meyve ve sebze, daha az et tüketmemiz yönündeki önerilerine aşina olsak da, et hâlâ sözde sağlıklı ve dengeli bir beslenmenin normal bir bileşeni olarak kabul ediliyor. Bununla birlikte, etle ilişkili sağlık risklerisayısız bilimsel çalışmayla ortaya konmuştur. 2015 yılında, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) uzmanları et üzerine yapılmış 800'den fazla bilimsel çalışmayı değerlendirmiş ve işlenmiş eti "kanserojen" olarak sınıflandırmıştır. Süt, peynir ve diğer süt ürünlerinin yıkıcı sağlık sonuçlarıçok daha az biliniyor, hatta bilinmiyor; ancak muhtemelen etin sonuçlarından bile daha ciddi. Doğal afetler veya terör saldırıları yüzlerce hatta binlerce can aldığında, öfke çok büyük oluyor. Ancak hayvansal ürünlerin neden olduğu toplumsal yetersiz beslenme milyonlarca insanın acı çekmesine ve kanser, kalp hastalığı, yüksek tansiyon, diyabet, Alzheimer, obezite ve diğer ciddi beslenme kaynaklı hastalıklardan ölmesine yol açtığında, bu durum şaşırtıcı bir sükûnetle karşılanıyor. Toplum sağlıklı beslenme konusunda yanlış bilgilendirilirken ve yanlış yönlendirilirken, ekonominin belirli kesimleri bu felaket durumdan kâr elde ediyor.
Hayvancılık endüstrisinin et, balık, yumurta, süt ve süt ürünlerinin sağlıklı ve değerli gıdalar olduğunu iddia eden masalları, çoğunlukla bunalmış tüketiciler, bilgisiz gazeteciler ve sektöre bağımlı politikacılar tarafından sorgusuz sualsiz kabul ediliyor. Dahası, birçok ülkede ve AB'de, zalimce uygulamalar sonucu ortaya çıkan sağlıksız hayvansal ürünler vergi mükelleflerinin parasıyla büyük ölçüde sübvanse ediliyor. Almanya'da bitki bazlı sütün %19'luk bir KDV oranıyla etkili bir şekilde engellenmesi, inek sütünün ise %7'lik bir KDV oranı ve ek sübvansiyonlarla yoğun bir şekilde tanıtılması inanılmaz bir skandal. Politikacıların bu davranışı tamamen kabul edilemez çünkü açıkça hayvancılık endüstrisinin ekonomik çıkarlarına, öncelikli olarak hesap vermeleri gereken vatandaşların sağlık ve refahından daha fazla değer veriyorlar.
Sağlıklı beslenme basındasıklıkla karalanır. Bazı durumlarda, sorumlu gazetecinin bilgisiz mi olduğu yoksa hayvancılık endüstrisiyle yakın bağları ve dolayısıyla maddi çıkarı mı olduğu asla kanıtlanamaz. Örneğin: 2004 yılında, ebeveynleri tarafından vegan olarak yetiştirildiği iddia edilen bir bebek hayatını kaybetti. Ancak gerçekte, çocuk vegan yiyecekler de dahil olmak üzere hiçbir yiyecek tüketmemişti! Çocuk ayrıca iştahsızlığa neden olan şiddetli zatürreyi tedavi etmek için hiçbir tıbbi yardım almadı. Bu vakadaki şaşırtıcı olan şey , çocuğun hiçbir (sağlıklı vegan) yiyecek tüketmemesi değil,aynı zamanda ebeveynlerinin sözde "çiğ gıda" diyetinin savunucuları olmasıdır.
Diyet yapıyorlardı. Ancak bu "çiğ gıda"nın bile sağlıklı ve besin değeri yüksek bir vegan diyetiyle hiçbir ilgisi yok. Sıklıkla olduğu gibi, basın konuyu gerektiği gibi araştırmayı veya veganlığın beslenme bilimi ilkeleriyle ilgilenmeyi gerekli görmedi. Hayır, basın, hayvan endüstrisinin çıkarları ve yararına ve bildik önyargılarınıkullanarak veganlığı kınadı; oysa söz konusu vakanın veganlıkla hiçbir ilgisi yoktu. Ancak, tıpkı hayvan endüstrisinin istediği gibi, kamuoyunda veganlık hakkında yanlış bir izlenim bırakılıyor.
Buna karşılık milyonlarca insan, özellikle et, süt, süt ürünleri, yumurta, hayvansal yağlar ve proteinler yoluyla aşırı beslenme yetersizliği nedeniyle obezite, yüksek tansiyon, kalp krizi, göğüs ağrısı, felç, damar sertliği, osteoporoz, kanser, diyabet, Alzheimer ve diğer kronik hastalıklardan muzdarip oluyor ve ölüyor.
Son yıllarda yapılan çok sayıda beslenme araştırması, hayvansal ürün tüketimi ile bu ciddi hastalıklar arasındaki bağlantıyı ortaya koymuştur. Balıklarındioksin ve ağır metaller gibi çevresel toksinlerle kirlenmesi son yıllarda yoğun bir şekilde araştırılmış ve bu kirlenmenin endişe verici derecede yüksek olduğu tespit edilmiştir.
Hayvansal ürünlerin neden olduğu milyonlarca hastalık ve ölüm, basında herhangi bir tepkiye yol açmadan görünüşte "normal" kabul ediliyor. Ancak, sözde vegan bir beslenme düzeni (ki aslında vegan değildi) ve sorumsuz ebeveynlerle ilgili münferit bir vakada bir şeyler ters giderse, yalnızca büyük bir tepki değil, aynı zamanda bilgisiz kesimden ve hayvan endüstrisi lobicilerinden de gerçek bir öfke dalgası yükseliyor. Popüler basının ve hayvancılık endüstrisi lobicilerinin bu açıklamaları , saygın bilimsel beslenme araştırmalarının bulguları ve en tanınmış beslenme uzmanlarının ifadeleriyle tam bir tezat oluşturuyor.Örneğin, AmerikanBeslenme ve Diyetetik Akademisi (AND,eski adıyla Amerikan Diyetisyenler Derneği (ADA)) ve Kanada Diyetisyenler Derneği (DC),2003 tarihli ortak bir görüş belgesinde vegan beslenmenin sağlık yararlarını açıkça belirtiyor. Bu dernekler arasında ABD ve Kanada'daki en tanınmış beslenme uzmanları da yer alıyor. Tek başına AND'nin yaklaşık 100.000 beslenme uzmanı üyesi bulunuyor. Bu görüş belgesi, diğer hususların yanı sıra şunları belirtiyor:
"İyi planlanmış vegan ve diğer vejetaryen beslenme biçimleri, hamilelik, emzirme, erken ve geç çocukluk ve ergenlik dönemi de dahil olmak üzere yaşam döngüsünün tüm aşamaları için uygundur."
Ünlü Alman beslenme bilimcisi Prof. Dr. Claus Leitzmann'ınifadesi de nettir:
"Dünya çapında ve bizim tarafımızdan yapılan veganlarla ilgili çalışmalar, veganların genel nüfusa göre ortalama olarak önemli ölçüde daha sağlıklı olduğunu göstermektedir. Vücut ağırlığı, kan basıncı, kan lipid ve kolesterol seviyeleri, böbrek fonksiyonları ve genel sağlık durumu genellikle normal aralıktadır."
2009 ve 2016 yıllarında Beslenme ve DiyetetikAkademisi( AND, eski adıyla Amerikan Diyetisyenler Derneği, ADA) vegan diyetler hakkında gözden geçirilmiş görüş belgeleri yayınlayarak bu beslenme düzenine ilişkin tavsiyesini yeniden teyit etti. AND'nin gıda endüstrisiyle bilinen bağları göz önüne alındığında bu dikkat çekicidir. Ancak vegan diyetleri destekleyen bilimsel kanıtlar göz ardı edilemezdi. AND, vegan diyetler de dahil olmak üzere vejetaryen diyetlerin, doğru şekilde uygulandığında yetişkinler, bebekler, çocuklar ve ergenler için sağlıklı ve besleyici olduğu ve hatta kalp hastalığı, kanser, obezite ve diyabet gibi kronik hastalıkların önlenmesine ve yönetilmesine yardımcı olabileceği sonucuna varmaktadır. Temmuz 2009'da Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi'nde yayınlanan makale,AND'nin vejetaryen ve vegan diyetler hakkındaki resmi görüşünü temsil etmektedir.
Amerikan Diyetisyenler Derneği, tamamen vejetaryen veya vegan diyetler de dahil olmak üzere iyi planlanmış vejetaryen diyetlerin sağlıklı, besin değeri açısından yeterli ve belirli hastalıkların önlenmesinde ve tedavisinde sağlık yararları sağladığına inanmaktadır. İyi planlanmış bir vejetaryen diyet, hamile kadınlar, emziren anneler, bebekler, çocuklar, ergenler ve sporcular dahil olmak üzere her yaştan insan için uygundur.
Sorumlu Tıp Hekimleri Komitesi ( PCRM), koruyucu hekimliği teşvik eden, klinik araştırmalar yürüten ve araştırmalarda daha yüksek etik ve verimlilik standartlarını destekleyen kâr amacı gütmeyen bir kuruluştur. PCRM , vegan beslenmeyi en sağlıklı beslenme biçimi olarakönermekte ve bu öneri için mantıksal olarak sağlam bir gerekçe sunmaktadır.
"Hiçbir hayvansal ürün içermeyen vegan beslenme, vejetaryen beslenmeden bile daha sağlıklıdır. Vegan beslenme, süt ürünleri ve yumurta içermediği için kolesterol içermez ve vejetaryen beslenmeye göre daha az yağ, doymuş yağ ve kalori içerir. Bilimsel araştırmalar, beslenmede hayvansal kaynaklı gıda miktarı azaldıkça sağlık yararlarının arttığını ve bu nedenle vegan beslenmenin genel olarak en sağlıklı beslenme olduğunu göstermektedir."
"Çin Çalışması" adlı beslenme çalışmasının yazarı Profesör Dr. T. Colin Campbell, vegan beslenmenin avantajlarını şöyle açıklıyor:
"Aslında bu araştırma sonuçları, tüm kanserlerin, kalp-damar hastalıklarının ve diğer dejeneratif hastalıkların büyük çoğunluğunun, belki de %80-90'ının, en azından çok yaşlılığa kadar, sadece bitki temelli bir beslenmeyle önlenebileceğini gösteriyor."
"Ayrıca, ileri kalp hastalığının, nispeten ilerlemiş bazı kanserlerin, diyabetin ve diğer bazı dejeneratif hastalıkların diyetle tersine çevrilebileceğini kanıtlayan etkileyici kanıtlar artık mevcut."
Profesör Dr. T. Colin Campbell,kırk yılı aşkın bir süredir dünyanın önde gelen ve en saygın beslenme araştırmacılarından biriydi. Cornell Üniversitesi'nde emekli profesör olan Campbell, 300'den fazla araştırma makalesine imza attı. Mirası olan Çin Projesi, sağlık ve beslenme üzerine bugüne kadar yapılmış en kapsamlı çalışmadır. ABD ve Çin'den devlet araştırma hibeleriyle finanse edilen proje, bu nedenle özellikle sıkı bir düzenleyici denetime tabi tutulmuştur.
Sağlam bilimsel gerçeklere dayanan son derece açık kanıtlara rağmen, basının, politikacıların, bilgisiz doktorların ve kendini "beslenme uzmanı" olarak ilan edenlerin büyük bir kısmı, hayvan endüstrisinden gelen yanlışbilgileri ve yanıltıcı bilgilerive güncelliğini yitirmiş doktrinleriyaymayı tercih ediyor. Bu, en üst düzeyde bir halk sağlığı skandalıdır. Önleme, yani hastalıklardan kaçınma, tıpta en azından hastalıkların tedavisi kadar önemli bir yere sahip olmalıdır, hatta öyle olmalıdır.
Ancak milyarlarca dolarlık sağlık sisteminde, asıl para kronik, beslenmeyle ilgili hastalıkların tedavisinden kazanılıyor. Kapsamlı koruyucu sağlık politikaları, bu sağlık sektörünün temel işlerinin büyük bir kısmını elinden alacaktır. Sağlık ve hayvancılık sektörlerinin bu talihsiz karışımı ve yaygın yanlış bilgilendirme göz önüne alındığında, sağlıklı beslenmeyle hastalıkların önlenmesinin büyük ölçüde göz ardı edilmesi şaşırtıcı değil. Böylece döngü devam ediyor ve insanlara, hayvanlara ve çevreye büyük zararlar veriyor. Dolayısıyla, geriye kalan tek seçenek, bir nebze akıl ve zekâya sahip vatandaşlarınkendi sağlıklarının sorumluluğunu üstlenmeleri ve beslenmelerine dikkat etmeleridir.
Doğru şekilde uygulanan, çeşitli vegan diyeti, en sağlıklı beslenme biçimive gerçekten sağlıklı olan tek diyettir. Ancak et, süt, peynir, yumurta ve balık tüketmemek, bir diyeti otomatik olarak sağlıklı yapmaz. Çok fazla rafine şeker ve çok fazla ilave yağ/yağ içeren, yetersiz içerikli, çeşitlilik içermeyen bir vegan diyeti de sağlıksızdır!
Veganların çoğunun et yiyenlere ve vejetaryenlere göre daha iyi bir sağlık durumuna sahip olduğu birçok bilimsel beslenme çalışmasında ortaya konmuş olmasına rağmen bu doğrudur.
Vejetaryen beslenmenin sağlık açısından hiçbir avantajının (özellikle etik açıdan hiçbir avantajının) olmadığı ve vejetaryenlerin et yiyenlere kıyasla genel olarak daha iyi sağlık değerlerine sahip olmasının, sağlık bilincine sahip vejetaryenlerin genel olarak daha sağlıklı bir yaşam tarzına sahip olmalarından kaynaklandığı bir kez daha vurgulanmalıdır.
Çünkü bilimsel çalışmalara göre süt ve süt ürünleri sağlığa en zararlı besinler arasında yer alıyor (Anahtar kelimeler: hormon içeriği, kanserojen hayvansal proteinler, kanserojen çevresel toksinler, doymuş yağlar).
Vegan beslenmede , B12 vitaminialımına özel dikkat gösterilmesi gerekir, çünkü B12 vitamini yalnızca bakteriler tarafından üretilir. Bu nedenle, çoğunlukla kolay bozulan hayvansal ürünlerde bulunur. Temizlenmemiş bitkisel gıdaların da belirli koşullar altında B12 vitamini içerebileceğine dair bazı kanıtlar vardır. Ancak, bu çok güvenilmez bir kaynak olduğundan, burada daha fazla ele alınmayacaktır.
B12 vitamini eksikliği olasılığı, sözde "uzmanlar" tarafından vegan beslenmeye karşı temel argüman olarak sürekli öne sürülür. Ancak birçok etçil de B12 vitamini eksikliğinden muzdariptir. Tıbbi açıdan bakıldığında, sağlıklı bir vegan beslenmesi, hiç B12 vitamini takviyesi almamış veganlar olsa bile, mutlaka B12 vitamini takviyesi almayı gerektirir. B12 vitamini takviyeli gıdalar veya B12 diş macunları da seçenekler arasındadır. Alternatif olarak, kandaki B12 vitamini konsantrasyonunun düzenli olarak izlenmesi tek geçerli seçenektir.
Ancak bu küçük önlemi almakla et, süt, peynir, yumurta ve balık tüketiminin kanıtlanmış büyük sağlık risklerini karşılaştırdığımızda, sadece B12 vitamini uğruna zararlı hayvansal ürünleri yemenin ne kadar anlamsız ve saçma olduğunu hemen fark ederiz.
Kesinliği bile kesin olmayan ve zenginleştirilmiş gıdalar ve besin takviyeleriyle kolayca giderilebilecek olası bir B12 vitamini eksikliğini, hayvansal ürünlerle büyük bir sağlık riski oluşturarak telafi etmeye çalışmak, son derece orantısız olmakla kalmayıp, aynı zamanda delilik olacaktır.
Yıllardır tekrar tekrar yaşadığım bir deneyim , vegan beslenmeye karşı olanların ya bu beslenme şekli hakkında çok az şey bildikleri ya da hayvansal ürünlerden kar elde ettikleridir.
Daha ileri çalışmalar için şiddetle tavsiye edilir:
