...из брошюры «Веган» доктора медицины Эрнста Вальтера Хенриха
Полную брошюру и дополнительную информацию можно найти на сайте www.ProVegan.info.
Питание оказывает решающее влияние на наше здоровье: «Ты — то, что ты ешь». Оптимальное питание открывает перед нами прекрасные возможности для долгой жизни в наилучшем состоянии здоровья и физической форме. Учитывая первостепенную важность питания, что может быть логичнее, чем изучить, что представляет собой здоровое питание с точки зрения науки о питании, принимая во внимание результаты авторитетных исследований по всему миру?
Хотя всем нам знакомы рекомендации прессы есть больше фруктов и овощей и меньше мяса, мясо по-прежнему считается нормальным компонентом якобы здорового, сбалансированного питания. Однако риски для здоровья, связанные с мясом,были выявлены бесчисленными научными исследованиями. В 2015 году эксперты ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) оценили более 800 научных исследований мяса и классифицировали переработанное мясо как «канцерогенное». Катастрофические последствия для здоровья от молока, сыра и других молочных продуктовгораздо менее известны, а то и вовсе неизвестны, но, вероятно, они даже серьезнее, чем последствия от мяса. Когда стихийные бедствия или террористические акты уносят сотни или тысячи жизней, возмущение огромно. Но когда социальное недоедание, вызванное продуктами животного происхождения, приводит к миллионам страданий и смертейот рака, сердечно-сосудистых заболеваний, высокого кровяного давления, диабета, болезни Альцгеймера, ожирения и других серьезных заболеваний, связанных с питанием, это принимается с поразительным спокойствием. В то время как население дезинформировано и введено в заблуждение относительно здорового питания, определенные секторы экономики извлекают выгоду из этой катастрофической ситуации.
Сказки животноводческой отрасли, утверждающие, что мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты являются полезными и ценными продуктами питания, принимаются без вопросов в основном ошеломленными потребителями, неосведомленными журналистами и политиками, зависимыми от отрасли. Более того, во многих странах и ЕС вредные продукты животного происхождения, полученные в результате жестокого обращения, также массово субсидируются за счет налогоплательщиков. Невероятный скандал заключается в том, что в Германии растительное молоко фактически сдерживается 19%-ной ставкой НДС, в то время как коровье молоко активно рекламируется с 7%-ной ставкой НДС и дополнительными субсидиями. Такое поведение политиков совершенно неприемлемо, поскольку они явно ставят экономические интересы животноводческой отрасли выше здоровья и благополучия граждан,перед которыми они должны нести первостепенную ответственность.
Здоровое питание часто даже подвергается критике в прессе. В отдельных случаях невозможно доказать, был ли ответственный журналист просто неосведомлен или имел тесные связи с животноводческой отраслью и, следовательно, корыстный финансовый интерес. Например: в 2004 году умер маленький ребенок, якобы воспитанный родителями в веганской диете. В действительности же ребенок вообще ничего не ел, включая веганскую пищу! Ребенку также не оказывали медицинской помощи для лечения тяжелой пневмонии, вызвавшей потерю аппетита. Удивительно в этом случае не только то, что ребенок вообще не употреблял никакой (здоровой веганской) пищи,но и то, что родители были сторонниками так называемой «сыроедческой» диеты.
Они сидели на диете. Но даже эта «сырая пища» не имеет ничего общего со здоровой, питательно ценной веганской диетой. Как это часто бывает, пресса не сочла необходимым должным образом изучить этот случай или обратиться к принципам веганства с точки зрения науки о питании. Нет, пресса осудила веганство в интересах и на благо животноводческой промышленности, используя свои привычные предрассудки,хотя конкретный случай не имел никакого отношения к веганству. Тем не менее, у общественности остается ложное представление о веганстве, как и хочет животноводческая промышленность.
Напротив, миллионы людей страдают и умирают от ожирения, высокого кровяного давления, инфаркта, стенокардии, инсульта, атеросклероза, остеопороза, рака, диабета, болезни Альцгеймера и других хронических заболеваний, вызванных массовым недоеданием, особенно в отношении мяса, молока, молочных продуктов, яиц, животных жиров и белков.
Многочисленные исследования в области питания, проведенные в последние годы, выявили связь между потреблением продуктов животного происхождения и этими серьезными заболеваниями. Загрязнение рыбыэкологическими токсинами, такими как диоксины и тяжелые металлы, интенсивно исследовалось в последние годы и показало тревожно высокий уровень загрязнения.
Миллионы болезней и смертей, вызванных продуктами животного происхождения, по-видимому, воспринимаются как «норма» без какого-либо возмущения в прессе. Однако, если что-то идет не так в единичном случае, связанном с якобы веганской диетой (которая на самом деле не была веганской) и безответственными родителями, то возникает не только огромный протест, но и настоящая волна негодования со стороны неосведомленных людей и лоббистов животноводческой отрасли. Эти заявления популярной прессы и лоббистов животноводческой отрасли резко контрастируют с результатами авторитетных научных исследований в области питания и заявлениями самых известных диетологов.Например, в совместном документе 2003 года Американскаяакадемия питания и диетологии (AND,ранее Американская диетологическая ассоциация (ADA)) и Канадское диетологическое общество (DC)четко заявляют о пользе для здоровья веганской диеты. В эти ассоциации входят самые известные диетологи США и Канады. Только в AND состоит около 100 000 диетологов. В этом программном документе, помимо прочего, говорится следующее:
«Тщательно спланированные веганские и другие формы вегетарианского питания подходят для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, грудное вскармливание, раннее и позднее детство, а также подростковый возраст».
Заявление известного немецкого учёного-диетолога, профессора Клауса Лейцмана,также недвусмысленно:
«Исследования с участием веганов, проведенные по всему миру, а также нами, показывают, что веганы в среднем значительно здоровее, чем население в целом. Масса тела, артериальное давление, уровень липидов и холестерина в крови, функция почек и общее состояние здоровья чаще находятся в пределах нормы».
В 2009 и 2016 годах Академияпитания и диетологии (AND, ранее Американская ассоциация диетологов, ADA) опубликовала пересмотренные программные документы по веганским диетам, подтвердив свою рекомендацию относительно этого типа питания. Это примечательно, учитывая известные связи AND с пищевой промышленностью. Однако научные данные, подтверждающие эффективность веганских диет, нельзя игнорировать. AND приходит к выводу, что вегетарианские диеты, включая веганские, при правильном применении, полезны и питательны для взрослых, младенцев, детей и подростков и могут даже помочь предотвратить и контролировать хронические заболевания, такие как болезни сердца, рак, ожирение и диабет. Статья,опубликованная в июле 2009 года в журнале Американской ассоциации диетологов, представляет собой официальную позицию AND по вегетарианским и веганским диетам.
Американская ассоциация диетологов считает, что хорошо спланированные вегетарианские диеты, включая полностью вегетарианские или веганские, являются здоровыми, полноценными с точки зрения питания и приносят пользу здоровью в профилактике и лечении некоторых заболеваний. Хорошо спланированная вегетарианская диета подходит для людей всех возрастов, включая беременных женщин, кормящих матерей, младенцев, детей, подростков и спортсменов.
Комитет врачей за ответственную медицину ( PCRM) — это некоммерческая организация, которая продвигает профилактическую медицину, проводит клинические исследования и способствует повышению этических стандартов и эффективности в научных исследованиях. PCRM рекомендует веганскую диету как наиболее здоровуюи приводит логически обоснованное объяснение этой рекомендации.
«Веганская диета, не содержащая продуктов животного происхождения, даже полезнее вегетарианской. В веганской диете нет холестерина и даже меньше жиров, насыщенных жиров и калорий, чем в вегетарианской, поскольку она не включает молочные продукты и яйца. Научные исследования показывают, что польза для здоровья возрастает по мере уменьшения количества продуктов животного происхождения в рационе, что делает веганскую диету в целом самой здоровой».
Профессор доктор Т. Колин Кэмпбелл,автор исследования о питании «Китайское исследование», объясняет преимущества веганской диеты следующим образом:
«Фактически, результаты этих исследований показывают, что подавляющее большинство, возможно, от 80 до 90%, всех видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и других форм дегенеративных заболеваний можно предотвратить, просто придерживаясь исключительно растительной диеты, по крайней мере, до глубокой старости».
«Кроме того, в настоящее время имеются убедительные доказательства того, что запущенные заболевания сердца, некоторые относительно запущенные формы рака, диабет и некоторые другие дегенеративные заболевания могут быть обращены вспять с помощью диеты».
Более сорока лет профессор доктор Т. Колин Кэмпбеллбыл одним из ведущих и наиболее уважаемых в мире исследователей в области питания. Заслуженный профессор Корнельского университета является автором более 300 научных работ. Его наследие, «Китайский проект», — это самое всеобъемлющее исследование здоровья и питания, когда-либо проводившееся. Финансируемый государственными грантами США и Китая, он, следовательно, подвергался особенно строгому регулирующему надзору.
Несмотря на неопровержимые доказательства, основанные на достоверных научных фактах, значительная часть прессы, политики, неосведомленные врачи и самопровозглашенные «эксперты по питанию» предпочитают распространять ложьи вводящую в заблуждение информациюиз животноводческой отрасли и устаревшие доктрины. Это скандал в сфере общественного здравоохранениявысшей степени. Профилактика, то есть предотвращение болезней, должна, и действительно обязана, занимать в медицине по меньшей мере столь же важное место, как и лечение болезней.
Однако в многомиллиардной системе здравоохранения большие деньги зарабатываются на лечении хронических заболеваний, связанных с питанием. Масштабные профилактические меры в здравоохранении лишили бы эту отрасль значительной части её бизнес-основы. Неудивительно, что, учитывая это неудачное сочетание здравоохранения и животноводства, а также огромное количество дезинформации, профилактика заболеваний с помощью здорового питания в значительной степени отходит на второй план. Таким образом, цикл продолжается, причиняя огромный вред людям, животным и окружающей среде. Поэтому единственным оставшимся вариантом является то, чтобы граждане,обладающие хоть каким-то разумом и интеллектом, взяли на себя ответственность за своё здоровье и обратили внимание на своё питание.
Правильно составленная, разнообразная веганская диета — это самая здоровая форма питанияи единственная по-настоящему здоровая диета. Однако простое исключение мяса, молока, сыра, яиц и рыбы автоматически не делает диету здоровой. Плохо составленная, неразнообразная веганская диета со слишком большим количеством рафинированного сахара и добавленных масел/жиров также вредна!
Это верно, несмотря на то, что, как показали многочисленные научные исследования в области питания, большинство веганов имеют лучшее состояние здоровья, чем мясоеды и вегетарианцы.
Следует еще раз подчеркнуть, что вегетарианская диета не имеет никаких преимуществ для здоровья (и уж точно не имеет этических преимуществ), и что в целом лучшие показатели здоровья вегетарианцев по сравнению с мясоедами обусловлены более здоровым образом жизни заботящихся о своем здоровье вегетарианцев.
Потому что, согласно научным исследованиям, молоко и молочные продукты входят в число наиболее вредных для здоровья продуктов питания (ключевые слова: содержание гормонов, канцерогенные животные белки, канцерогенные токсины окружающей среды, насыщенные жиры).
При соблюдении веганской диеты потребление витамина B12требует особого внимания, поскольку витамин B12 вырабатывается только бактериями. Поэтому он в основном содержится в скоропортящихся продуктах животного происхождения. Есть некоторые данные о том, что неочищенные растительные продукты также могут содержать витамин B12 при определенных условиях. Однако, поскольку этот источник слишком ненадежен, он не будет обсуждаться здесь далее.
Возможность дефицита витамина B12 постоянно приводится так называемыми «экспертами» в качестве главного аргумента против веганской диеты. Однако многие всеядные люди также страдают от дефицита витамина B12. С медицинской точки зрения, здоровая веганская диета абсолютно требует приема добавок витамина B12, даже если есть веганы, которые никогда их не принимали. Продукты, обогащенные витамином B12, или зубная паста с витамином B12 также являются вариантами. В качестве альтернативы, регулярный мониторинг концентрации витамина B12 в крови — единственный жизнеспособный вариант.
Однако, если сравнить соблюдение этой небольшой меры предосторожности с доказанными серьезными рисками для здоровья, связанными с употреблением мяса, молока, сыра, яиц и рыбы, то сразу становится ясно, насколько бессмысленно и абсурдно было бы есть вредные продукты животного происхождения только ради витамина B12.
Было бы не только совершенно непропорционально, но и безумно пытаться компенсировать возможный дефицит витамина B12, который даже не подтвержден и легко может быть устранен с помощью обогащенных продуктов питания и пищевых добавок, представляя при этом огромный риск для здоровья за счет продуктов животного происхождения.
За годы работы я неоднократно сталкивался с тем, что противники веганской диеты либо слишком мало о ней знают, либо получают прибыль от продуктов животного происхождения.
Настоятельно рекомендуется для дальнейшего изучения:
