... tibbiyot fanlari doktori Ernst Valter Genrixning "Vegan" broshyurasidan
To'liq broshyura va qo'shimcha ma'lumotlarni www.ProVegan.infosaytida topishingiz mumkin.
Oziqlanish bizning sog'lig'imizga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi: "Siz nima yesangiz, o'shasiz." Optimal ovqatlanish bizga eng yaxshi sog'liq va jismoniy tayyorgarlikda uzoq umr ko'rish uchun ajoyib imkoniyatlarni taqdim etadi. Oziqlanishning eng muhim ahamiyatini hisobga olgan holda, butun dunyo bo'ylab obro'li tadqiqotlar natijalarini hisobga olgan holda, ovqatlanish fani nuqtai nazaridan sog'lom ovqatlanish nimani anglatishini o'rganishdan ko'ra mantiqiyroq narsa bo'lishi mumkinmi?
Garchi barchamiz matbuotning ko'proq meva va sabzavotlar va kamroq go'sht iste'mol qilish bo'yicha tavsiyalari bilan tanish bo'lsak-da, go'sht hali ham sog'lom va muvozanatli ovqatlanishning normal tarkibiy qismi hisoblanadi. Biroq, go'sht bilan bog'liq sog'liq uchun xavflarson-sanoqsiz ilmiy tadqiqotlar orqali aniqlangan. 2015-yilda JSST (Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti) mutaxassislari go'sht bo'yicha 800 dan ortiq ilmiy tadqiqotlarni baholadilar va qayta ishlangan go'shtni "kanserogen" deb tasnifladilar. Sut, pishloq va boshqa sut mahsulotlarining sog'liq uchun halokatli oqibatlariunchalik mashhur emas yoki hatto noma'lum, ammo go'shtdan ham jiddiyroqdir. Tabiiy ofatlar yoki terroristik hujumlar yuzlab yoki minglab odamlarning hayotiga zomin bo'lganda, bu juda katta g'azabdir. Ammo hayvonot mahsulotlari tufayli yuzaga kelgan jamiyatdagi to'yib ovqatlanmaslik saraton, yurak kasalliklari, yuqori qon bosimi, diabet, Altsgeymer, semizlik va boshqa jiddiy parhez bilan bog'liq kasalliklardan millionlab odamlar azob chekishi va o'limiga olib kelganda, bu hayratlanarli darajada xotirjamlik bilan qabul qilinadi. Aholi sog'lom ovqatlanish haqida noto'g'ri ma'lumotga ega bo'lsa va chalg'itilgan bo'lsa-da, iqtisodiyotning ayrim sohalari bu halokatli vaziyatdan foyda ko'radi.
Go'sht, baliq, tuxum, sut va sut mahsulotlari sog'lom va qimmatli oziq-ovqat ekanligi haqidagi hayvonot sanoati ertaklari asosan haddan tashqari iste'molchilar, xabardor bo'lmagan jurnalistlar va sanoatga qaram siyosatchilar tomonidan shubhasiz qabul qilinadi. Bundan tashqari, ko'plab mamlakatlar va Yevropa Ittifoqida shafqatsiz amaliyotlar natijasida kelib chiqadigan nosog'lom hayvonot mahsulotlari ham soliq to'lovchilarning pullari bilan katta miqdorda subsidiyalanadi. Germaniyada o'simlik asosidagi sut 19% QQS stavkasi bilan samarali ravishda to'sqinlik qilinayotgani, sigir suti esa 7% QQS stavkasi va qo'shimcha subsidiyalar bilan keng targ'ib qilinayotgani aql bovar qilmaydigan janjaldir. Siyosatchilarning bu xatti-harakati mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas, chunki ular asosan javobgar bo'lishi kerak bo'lgan fuqarolarning sog'lig'i va farovonligidan ko'ra chorvachilik sanoatining iqtisodiy manfaatlarini yuqori baholaydilar.
Sog'lom ovqatlanish ko'pincha matbuotdahatto qoralanadi. Alohida hollarda, mas'ul jurnalist shunchaki xabardor emasmi yoki chorvachilik bilan yaqin aloqada bo'lganmi va shuning uchun moliyaviy manfaatdormi, buni hech qachon isbotlab bo'lmaydi. Masalan: 2004-yilda ota-onasi tomonidan vegan bo'lib tarbiyalangan go'dak vafot etdi. Aslida esa, bola umuman ovqat yemagan, jumladan, vegan ovqat ham! Bolaga ishtahani yo'qotishiga olib kelgan og'ir pnevmoniyani davolash uchun hech qanday tibbiy yordam ko'rsatilmagan. Bu ishning hayratlanarli tomoni shundaki , bola umuman (sog'lom vegan) ovqat yemagan,balki ota-onalar "xom oziq-ovqat" deb ataladigan parhez tarafdorlari ham bo'lgan.
Ular parhezda edilar. Lekin hatto bu "xom oziq-ovqat" ham sog'lom, ozuqaviy jihatdan qimmatli vegan parheziga hech qanday aloqasi yo'q. Ko'pincha bo'lgani kabi, matbuot bu ishni to'g'ri tadqiq qilishni yoki veganizmning ovqatlanish fanlari tamoyillari bilan shug'ullanishni zarur deb hisoblamadi. Yo'q, matbuot veganizmni hayvonot sanoati manfaatlari va manfaatlari yo'lida qoraladi ,garchi aniq holat veganizm bilan hech qanday aloqasi bo'lmasa ham. Biroq, jamoatchilikda xuddi hayvonot sanoati xohlaganidek, veganizm haqida noto'g'ri taassurot qoldirildi.
Aksincha, millionlab odamlar semizlik, yuqori qon bosimi, yurak xuruji, angina pektorisi, insult, arterioskleroz, osteoporoz, saraton, diabet, Altsgeymer va boshqa surunkali kasalliklardan, ayniqsa go'sht, sut, sut mahsulotlari, tuxum, hayvon yog'lari va oqsillaritufayli to'yib ovqatlanmaslik tufayli aziyat chekmoqda va vafot etmoqda.
So'nggi yillarda o'tkazilgan ko'plab ozuqaviy tadqiqotlar hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilish va bu jiddiy kasalliklar o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladi. Baliqlarningdioksinlar va og'ir metallar kabi atrof-muhit toksinlari bilan ifloslanishi so'nggi yillarda jadal o'rganildi va bu ko'rsatkich juda yuqori ekanligi aniqlandi.
Hayvonot mahsulotlari keltirib chiqaradigan millionlab kasalliklar va o'limlar matbuotda hech qanday norozilik bildirmasdan "normal" deb qabul qilinadi. Biroq, agar go'yoki vegan parhez (aslida vegan bo'lmagan) va mas'uliyatsiz ota-onalar bilan bog'liq alohida bir holatda biror narsa noto'g'ri bo'lsa, unda nafaqat katta norozilik, balki xabardor bo'lmaganlar va chorvachilik sanoati lobbistlari tomonidan haqiqiy g'azab to'lqini ko'tariladi. Ommabop matbuot va chorvachilik sanoati lobbistlarining bu bayonotlari nufuzli ilmiy ovqatlanish tadqiqotlari natijalari va eng taniqli ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning bayonotlaridan keskin farq qiladi.Masalan, 2003-yildagi qo'shma pozitsiya hujjatida AmerikaOziqlanish va Dietologiya Akademiyasi (AND,ilgari Amerika Dietologiya Assotsiatsiyasi (ADA)) va Kanada Dietologiya Jamiyati (DC)vegan parhezining sog'liq uchun foydalarini aniq bayon qiladi. Ushbu uyushmalarga AQSh va Kanadadagi eng taniqli ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar kiradi. Faqat ANDning o'zida taxminan 100 000 ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar a'zo. Ushbu pozitsiya hujjatida, boshqa narsalar qatori, quyidagilar aytilgan:
"Yaxshi rejalashtirilgan vegan va boshqa vegetarian parhezlar hayot aylanishining barcha bosqichlari, jumladan, homiladorlik, emizish, erta va keyingi bolalik va o'smirlik uchun mos keladi."
Mashhur nemis ovqatlanish olimi, professor doktor Klaus Leytsmanningbayonoti ham aniq:
"Butun dunyo bo'ylab va biz tomonidan veganlar bilan o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, veganlar o'rtacha hisobda umumiy aholiga qaraganda ancha sog'lomroq. Tana vazni, qon bosimi, qon lipidlari va xolesterin darajasi, buyrak faoliyati va umumiy sog'liq holati ko'pincha normal chegaralarda bo'ladi."
2009 va 2016-yillarda Oziqlanish va DietologiyaAkademiyasi( AND, ilgari Amerika Dietologiya Assotsiatsiyasi, ADA) vegan parhezlar bo'yicha qayta ko'rib chiqilgan pozitsiyaviy hujjatlarni nashr etdi va ushbu parhez uslubiga oid tavsiyalarini yana bir bor tasdiqladi. Bu ANDning oziq-ovqat sanoati bilan yaxshi tanish bo'lgan aloqalarini hisobga olgan holda diqqatga sazovordir. Biroq, vegan parhezlarini qo'llab-quvvatlovchi ilmiy dalillarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. AND xulosasiga ko'ra, vegan parhezlar, jumladan, vegan parhezlar, to'g'ri qo'llanilganda, kattalar, go'daklar, bolalar va o'smirlar uchun sog'lom va to'yimli bo'lib, hatto yurak kasalliklari, saraton, semizlik va diabet kabi surunkali kasalliklarning oldini olish va ularni boshqarishga yordam berishi mumkin. 2009-yil iyul oyida Amerika Dietologiya Assotsiatsiyasi jurnalida chop etilgan maqolaANDning vegetarian va vegan parhezlar bo'yicha rasmiy pozitsiyasini ifodalaydi.
"Amerika Dietetik Assotsiatsiyasi to'liq vegetarian yoki vegan parhezlarini o'z ichiga olgan yaxshi rejalashtirilgan vegetarian parhezlar sog'lom, ozuqaviy jihatdan yetarli va ayrim kasalliklarning oldini olish va davolashda sog'liq uchun foydali deb hisoblaydi. Yaxshi rejalashtirilgan vegetarian parhez barcha yoshdagi odamlar, jumladan, homilador ayollar, emizikli onalar, go'daklar, bolalar, o'smirlar va sportchilar uchun mos keladi."
Mas'uliyatli tibbiyot bo'yicha shifokorlar qo'mitasi ( PCRM) profilaktik tibbiyotni targ'ib qiluvchi, klinik tadqiqotlar olib boruvchi va tadqiqotlarda yuqori etika va samaradorlik standartlarini rag'batlantiruvchi notijorat tashkilotdir. PCRM eng sog'lom ovqatlanish sifatida vegan parhezinitavsiya qiladi va ushbu tavsiya uchun mantiqiy asos yaratadi.
"Hayvonot mahsulotlarini o'z ichiga olmaydigan vegan parhez hatto vegan parhezdan ham foydaliroq. Vegan parhezlarida xolesterin yo'q va sut mahsulotlari va tuxumlarni o'z ichiga olmagani uchun vegan parhezlariga qaraganda yog', to'yingan yog' va kaloriya miqdori kamroq. Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, parhezdagi hayvonot manbalaridan olinadigan oziq-ovqat miqdori kamaygan sari sog'liq uchun foydalari ortadi, bu esa vegan parhezlarini umuman olganda eng sog'lom parhezga aylantiradi."
"Xitoy tadqiqoti" nomli ozuqaviy tadqiqot muallifi, professor doktor T. Kolin Kempbellvegan parhezining afzalliklarini quyidagicha tushuntiradi:
"Aslida, ushbu tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, barcha saraton, yurak-qon tomir kasalliklari va boshqa degenerativ kasalliklarning aksariyati, ehtimol 80-90% ni shunchaki o'simliklarga asoslangan parhez bilan, hech bo'lmaganda juda qarilikka qadar oldini olish mumkin."
"Bundan tashqari, hozirda rivojlangan yurak kasalliklari, ayrim nisbatan rivojlangan saraton kasalliklari, diabet va boshqa ba'zi degenerativ kasalliklarni parhez orqali davolash mumkinligini isbotlovchi ta'sirchan dalillar mavjud."
Qirq yildan ortiq vaqt davomida professor doktor T. Kolin Kempbelldunyodagi yetakchi va eng hurmatli ovqatlanish tadqiqotchilaridan biri bo'lgan. Kornell universitetining faxriy professori 300 dan ortiq ilmiy ishlar muallifi. Uning merosi, Xitoy loyihasi, sog'liqni saqlash va ovqatlanish bo'yicha o'tkazilgan eng keng qamrovli tadqiqotdir. Shuning uchun AQSh va Xitoyning hukumat tadqiqot grantlari tomonidan moliyalashtiriladigan u ayniqsa qattiq tartibga solish nazorati ostida edi.
Ilmiy dalillarga asoslangan juda aniq dalillarga qaramay, matbuotning katta qismi, siyosatchilar, xabardor bo'lmagan shifokorlar va o'zlarini "ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar" deb ataydiganlar chorvachilik sanoati va eskirgan ta'limotlardanyolg'onva chalg'ituvchi ma'lumotlarnitarqatishni afzal ko'rishadi. Bu eng yuqori darajadagi sog'liqni saqlash janjalidir. Oldini olish, ya'ni kasalliklarning oldini olish, haqiqatan ham tibbiyotda kasalliklarni davolash kabi muhim o'rinni egallashi kerak.
Ammo ko'p milliard dollarlik sog'liqni saqlash tizimida katta pul surunkali, parhez bilan bog'liq kasalliklarni davolashdan olinadi. Keng ko'lamli profilaktik sog'liqni saqlash siyosati ushbu sog'liqni saqlash sohasini o'zining biznes poydevorining katta qismidan mahrum qiladi. Sog'liqni saqlash va chorvachilik sohalarining bu noxush aralashmasi va katta miqdordagi noto'g'ri ma'lumotlarni hisobga olgan holda, sog'lom ovqatlanish orqali kasalliklarning oldini olish asosan chetga surilishi ajablanarli emas. Shunday qilib, tsikl davom etadi va odamlar, hayvonlar va atrof-muhitga katta zarar yetkazadi. Shuning uchun, qolgan yagona variant - ozgina aql va aqlga ega fuqarolar uchuno'z sog'lig'i uchun mas'uliyatni o'z zimmalariga olishlari va ovqatlanishlariga e'tibor berishlari.
To'g'ri qo'llaniladigan, xilma-xil vegan parhezi eng sog'lom ovqatlanish shakliva yagona chinakam sog'lom parhezdir. Biroq, go'sht, sut, pishloq, tuxum va baliqni shunchaki iste'mol qilmaslik parhezni avtomatik ravishda sog'lom qilmaydi. Juda ko'p miqdorda tozalangan shakar va juda ko'p qo'shilgan yog'lar/yog'lar bilan boyitilgan, o'zgarmas vegan parhezi ham zararli!
Bu ko'plab ilmiy ovqatlanish tadqiqotlarida tasdiqlanganidek, veganlarning aksariyati go'shtxo'rlar va vegetarianlarga qaraganda sog'lig'i yaxshiroq ekanligiga qaramay, haqiqatdir.
Yana bir bor ta'kidlash kerakki, vegetarian parhezining sog'liq uchun hech qanday afzalligi yo'q (albatta, axloqiy afzalligi yo'q) va vegetarianlarning go'sht iste'mol qiluvchilarga nisbatan sog'liq uchun umuman yaxshiroq qiymatlari sog'liqqa e'tiborli vegetarianlarning umumiy sog'lom turmush tarzi bilan bog'liq.
Chunki, ilmiy tadqiqotlarga ko'ra, sut va sut mahsulotlari sog'liq uchun eng zararli oziq-ovqatlar qatoriga kiradi (kalit so'zlar: gormonlar miqdori, kanserogen hayvon oqsillari, kanserogen atrof-muhit toksinlari, to'yingan yog'lar).
Vegan parheziga rioya qilganda , B12 vitamininiiste'mol qilishga alohida e'tibor berish kerak, chunki B12 vitamini faqat bakteriyalar tomonidan ishlab chiqariladi. Shuning uchun u asosan tez buziladigan hayvonot mahsulotlarida uchraydi. Tozalanmagan o'simlik asosidagi oziq-ovqatlarda ma'lum sharoitlarda B12 vitamini ham bo'lishi mumkinligi haqida ba'zi dalillar mavjud. Biroq, bu juda ishonchsiz manba bo'lgani uchun, bu haqda bu yerda batafsilroq muhokama qilinmaydi.
B12 vitamini yetishmasligi ehtimoli "mutaxassislar" tomonidan vegan parheziga qarshi asosiy argument sifatida doimiy ravishda tilga olinadi. Biroq, ko'plab hamma narsani iste'mol qiluvchilar ham B12 vitamini yetishmovchiligidan aziyat chekishadi. Tibbiy nuqtai nazardan, sog'lom vegan parhezi, hatto hech qachon uni qabul qilmagan veganlar bo'lsa ham, B12 vitamini qo'shimchasini qabul qilishni talab qiladi. B12 vitamini bilan boyitilgan ovqatlar yoki B12 tish pastasi ham variant hisoblanadi. Shu bilan bir qatorda, qondagi B12 vitamini konsentratsiyasini muntazam ravishda kuzatib borish yagona samarali variant hisoblanadi.
Biroq, agar ushbu kichik ehtiyot chorasiga rioya qilishni go'sht, sut, pishloq, tuxum va baliq iste'mol qilishning tasdiqlangan asosiy sog'liq uchun xavflari bilan taqqoslasak, shunchaki B12 vitamini uchun zararli hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilish qanchalik bema'ni va bema'nilik ekanligini darhol anglab yetamiz.
B12 vitaminining mumkin bo'lgan yetishmovchiligini qoplashga urinish nafaqat mutlaqo nomutanosiblik, balki aqldan ozish bo'lar edi, bu hatto aniq emas va boyitilgan ovqatlar va parhez qo'shimchasi bilan osongina bartaraf etilishi mumkin, bu esa hayvonot mahsulotlari orqali katta sog'liq uchun xavf tug'diradi.
Yillar davomida bir necha bor boshdan kechirgan tajribam shuki , vegan parhezlariga qarshi bo'lganlar ular haqida juda kam bilishadi yoki hayvonot mahsulotlaridan foyda ko'rishadi.
Batafsil o'rganish uchun tavsiya etiladi:
